真菌α-淀粉酶

概述：

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔（Aspergillus oryzae）发酵提纯而成。该酶为内切型淀粉酶，可迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4-糖苷键，生成大量的麦芽糖和少量的麦芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等。

产品特点：

1、本产品经米曲霉、黑曲霉发酵而来，具有酶活性高、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。

2、真菌α-淀粉酶反应温度较温和，作用pH偏中性。在此条件下可迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4-糖苷键，生成大量的麦芽糖和少量的麦芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。

3、真菌α-淀粉酶不耐热，在面团发酵过程中容易通过加热使之失活，有利于控制面团的发酵速度及程度，以免作用时间过长产生大量糊精使面团中心发黏。

4、最适温度： 50-60℃；最适PH： 5.0-6.0，酶的最适添加量按照具体生产情况而定，详情请来函或来电咨询。

作用机理：

真菌α-淀粉酶属于内切型淀粉酶，可对直链淀粉、直链淀粉或其他α-1,4-葡聚糖分子内部的α-1,4-糖苷键以随机的方式进行水解，生成长度不等的直链和支链寡糖。

活力定义：

QB2526-2001标准中，酶活定义为：在本条件下，反应30min，反应液中产生相当于10mg葡萄糖的还原糖所需的酶量，定义为一个真菌α-淀粉酶活力单位。

产品规格：

活力规格：5000SKB，100000SKB，产品符合中华人民共和国行业标准 QB2526-2001

产品性状：

产品为白色或淡黄色粉剂。

应用领域：

1、本品用于生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。

2、用于焙烤制品，改善面包的结构和体积。

3、用于酒精生产，有利于低温(50~60℃)液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。

4、用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，且提高2%~5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。

应用方法（举例）：

 1、高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆生产：

PH5.0-5.5，温度50-60℃，底物浓度不大于25%，酶添加量150-300g/吨干淀粉，糖化时间12-24小时。

2、食品行业：

 用于焙烤制品，可改善面包、馒头的结构和体积。酶添加量0.5-1.0g/100kg面粉。

3、酒精生产：

利于低温（50～60℃）液化，提高酒精收率和淀粉利用率。

储存：

酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去，建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存；

贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的增大添加量。

使用安全：

   真菌a-淀粉酶属于***的酶制剂，是蛋白质，食用使用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害；对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织；

在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

中温淀粉酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

灭酶：

酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，真菌a-淀粉酶在95℃以上15分钟，便会失活。